Il Nerello Mascalese è un vitigno autoctono di grande importanza storica e culturale per la viticoltura siciliana. Il suo nome, “Nerello”, deriva dal colore intenso e scuro della buccia. Simbolo di una tradizione secolare, questo vitigno esprime l’anima di una terra ricca di sole e di storia. Si è adattato molto bene in Sicilia dalla metà del ‘900, dove produce vini dalla forte impronta territoriale e dalla grande personalità.

Le viti vengono coltivate prevalentemente fra i 300 e 500 s.l.m., e si tende a preferire la forma cosiddetta ad “alberello” o, in alternativa, a cordone speronato.

La conformazione del suolo con tessitura basaltica e presenza di argille, conferisce ricchezza aromatica e longevità ai vini.

Le uve arrivano a maturazione molto tardi, e la vendemmia viene effettuata nella seconda metà di ottobre; i grappoli sono compatti e di media grandezza a forma conica con acini che presentano un intenso colore blu-nero, dalla buccia spessa e pruinosa.

Raccolte e selezionate a mano, le uve di nerello vengono poi vinificate nel rispetto del patrimonio aromatico adottando la tecnica della macerazione a freddo:
dopo pigia-diraspatura vengono raffreddate e mantenute a 10-12 gradi per 3-4 giorni prima dell’inizio della fermentazione alcolica che viene condotta intorno a 22-24 gradi per altri 8-10 giorni. In questo modo si estrae e si preserva il meraviglioso profilo aromatico e la delicata struttura tannica che conferisce corposità e longevità al vino finale.
Successivamente il vino viene maturato in barriques di rovere francese.