Varietà di origine mediorientale che si esprime al meglio in terra siciliana grazie all’intensa luminosità e l’unicità dei terreni.
È una varietà medio – tardiva, matura intorno alla fine del mese di settembre.
Le uve vengono coltivate sia a Sambuca di Sicilia, provincia di Agrigento, sia ad Acate, provincia di Ragusa. Nella prima tenuta si ottiene un vino più maturo e strutturato, nel secondo, invece, un prodotto più delicato e fruttato. Il tipo di allevamento impiegato è a spalliera, con densità media di impianto di 4.500 piante per ettaro.

Raccolta delle uve a perfetta maturazione fenolica, diraspatura e fermentazione alcolica con le bucce per 10-12 giorni a 25-26°C, fermentazione malolattica con batteri selezionati, maturazione per 10 mesi in barriques di rovere francese.

Abbinamenti

Si accompagna con affettati saporiti, carni rosse ai ferri, selvaggina, formaggi affumicati e alle erbe. Da provare anche con un piatto di mare particolarmente saporito come il pesce spada al rosmarino.

Zona di produzione

Sambuca di Sicilia, provincia di Agrigento ed d Acate, provincia di Ragusa.

Caratteristiche organolettiche

Sensazione tannica è vellutata e piacevole.

Rosso rubino carico.

Ricco e suadente, note speziate di pepe nero e timo si fondono con quelle di frutti e bosco.

13,50 %

Grado alcolico

16/18°c

Temperatura di servizio

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